全国乾麺協同組合連合会-全乾麺-一般社団法人乾めん・手延べ経営技術センター

TEL 03-3666-7900
FAX 03-3669-7662
きしめん麻婆豆腐かけ
recipe 05

きしめん麻婆豆腐かけ

材料(4人分)

きしめん500g
サラダ油大さじ6
豆腐(木綿)2丁
豚ひき肉200g
長ねぎ1本
にんにく1かけ
生姜1かけ
赤唐辛子1個
浜納豆約10粒
鶏ガラスープ150cc
甘みそ小さじ1杯
しょうゆ大さじ3杯
少々
水とき片栗粉少々

【きしめんのゆで方】

ゆで時間7-8分ほど

  1. たっぷりの湯を沸騰させてきしめんを入れ、再び沸騰してきたらふきこぼれない程度に火を細めます。
  2. きしめんは平たいので、うどんより早い時間でゆでます。
  3. ゆでて水にさらしたら水気を切り、サラダオイルをまぶし、きしめんが固まらないように注意します。
  • きしめんは、ゆでる時にめん同士が付着しやすいのできしめんの上下を持ってヒネリながらお湯に入れるのがコツ。
  • ゆで時間はメーカーによって異なっておりますので表示時間を良く見て間違えないように。

【下ごしらえ】

  1. 豆腐は木綿ごしを用い、水気を切って1cmに切ります。
  2. 中華鍋にサラダ油を熱し、みじん切りのにんにく、生姜を炒め、ひき肉をパラパラほぐすように入れます。
  3. これにしょうゆを加え、長ネギのみじん切りを散らし、水どき片栗粉でとろみをつけながら、豆腐をつぶさないように大きくかきまぜ、最後に鍋のまわりから油大さじ1杯を入れつやをだします。