【うどんのゆで方】

1. 鍋に水を入れ沸騰させ、うどんをパラパラとほぐしながら入れます。
2. うどんが固まったり底にくっつかないように、竹箸でかきまわします。
3. 再び沸騰してわきあがってきたら、ふきこぼれない程度に火を細めます。
4. うどんの透明度が増してきたら、手でつまみ、ゆで具合を調べ網ですくい取ります。
5. 水気を切って網のまま冷水に入れ、ぬめりを取り、ざるに盛りつけます。

【下ごしらえ】

1. 鶏手羽肉はブツブツと６－７切れに切ります。
2. がんもどきは熱湯をかけて油抜きをし筍は縦２つに薄切りにしておきます。
3. ほうれん草は適当に切り、白菜で巻きます。
4. 生椎茸は、石づきを取ってさっと水洗いし、長ねぎを斜め切りにしておきます。
5. いかは皮をむいたら包丁で斜めに網目を入れます。
6. 鍋に水をはり、だし昆布を入れトロ火で炊き、沸騰したら昆布を出し、けずり節をとり出し、薄口しょうゆ、みりん、塩で味つけし、用意した具を入れます。
7. 好みによって薬味を入れます。

• 芳香炉ナベは薄味でいただくのが特徴です。