【下ごしらえ】

1. 豚肉と焼き豆腐は一口大の大きさに切る。
2. にんにくはみじん切り、長ねぎは薄切りにしてさらしねぎに。
3. 唐辛子は、種を取って輪切に・・・。
4. 白菜は3cm幅に切る。

【スープの作り方】

1. フライパンにサラダ油を熱し、にんにくと唐辛子を中火で炒める。
2. 香りが出てきたら豚肉を入れ、表面の色が変わったら水を加え、日本酒・塩・胡椒で味付けし、強火で煮立てる。

【そうめんの茹で方】

1. 大きな鍋にたっふりのお湯で円を描くように入れる。
2. 煮立ってきたら、ふきこぼれない程度に火を細めます。
3. 半透明になる位（固め）に茹でたら、塩分と油分を取るために冷たい水でよくもみ洗いする。

• ゆで時間はメーカーによって異なっておりますので表示時間を良く見て間違えないように。

【煮込み～出来上がり】

1. スープが煮立ったら、煮込み鍋に移して、白菜・もやし・焼き豆腐そうめんを加えて煮込む。
2. 小皿に盛ったら（食べる時）ねぎをのせる。

• にんにくと唐辛子の風味を生かすために、味付けは日本酒・塩・胡椒だけで・・・

提供：兵庫県手延素麺協同組合